“La Calma, como experiencia, es encontrase con todo nuestro territorio marino, puesto de la manera más natural; es encontrase con la pesca diaria, lo que se pudo recolectar; y es comer mariscos con sabor propio, poder comer en Santiago pescados, mariscos y crustáceos de todo Chile. La Calma es especial porque tenemos una búsqueda que no cesa (nos encargamos nosotros mismos de buscar nuestra pesca), esto teniendo vínculos directos con buzos arponeros y pescadores, buscamos que cada producto que entre sea el óptimo, con un comercio justo, valorando el trabajo de quien extrae, nos esforzamos diariamente en tener una gran variedad de pescados, porque La Calma no congela ni trabaja con congelados. Respetamos las vedas y las tallas. Nos preocupamos de tener una carta de vinos muy importante, con una selección directa para nuestra gastronomía, con vinos en un 99% chilenos, de todos los valles.”